职教高考 | 江苏省中职职教高考系列宣传（十三）：烹饪科目组

编者按

— 2024.12.20 —

烹饪科目组

江苏省中职职教高考烹饪类专业技能考试主要考核考生熟练掌握中式烹调技艺、冷拼制作等实际操作的综合运用能力。由冷盘拼摆和菜肴制作2个项目组成。

01

冷盘拼摆

包括单拼、双拼、三拼等。以给定的原料，在规定的时间内按一定的要求将原料拼摆成形。

02

菜肴制作

包括挂霜类、拔丝类、油爆类、滑炒类、脆熘类、滑熘类、煎贴类、水汆类、红烧类、油炸类等十类。主要考核考生运用常用烹调方法制作菜肴的技能水平和对基本功菜肴的掌握。

来源：江苏招生考试

审核：盛呈燕